Bei Euch zuhause

Vorbereitung für‘s Kochen
Garmethoden: Braten, Sous Vide
warum sollte der Gargrad dem Fleisch angepasst werden und nicht nur der Persönlichen Vorliebe?

Zu jedem Kurs bringen wir verschiedenes Salz, Soßen, Salat und Brot mit.

Vorbereitung für‘s Kochen
Garmethoden: Braten, Sous Vide,warum sollte der Gargrad dem Fleisch angepasst werden und nicht nur der Persönlichen Vorliebe?

Zu jedem Kurs bringen wir verschiedenes Salz, Soßen, Salat und Brot mit.

Vorbereitung für‘s Kochen mit Teilstück Zerlegung, Garmethoden: Braten, Sous Vide, Rückwerts Braten im Ofen, Was alles möglich ist mit Fleisch in der Vorbereitung, vorgaren!
warum sollte der Gargrad dem Fleisch angepasst werden und nicht nur der Persönlichen Vorliebe?

Zu jedem Kurs bringen wir verschiedenes Salz, Soßen, Salat und Brot mit.

Vorbereitung für‘s Kochen mit verschiedenen Zerlege weisen, was passiert beim Braten und anschließendem Garen.
Garmethoden: Braten, Sous Vide, Rückwerts Braten im Ofen.

Zu jedem Kurs bringen wir verschiedenes Salz, Soßen, Salat und Brot mit.

Wir besprechen was genau im Fleisch passiert.
und gebe euch einen Tiefen Einblick in das Thema.
Ich erkläre alles wie es vorbereitet wurde, die Materialien und was an Hardweare gebraucht wird.

Zu diesem Kurs bringen wir verschiedenes Salz, Soßen, Salat und Brot mit.

Wo kaufe ich Fisch, wie beurteilen wir die Frische, Ausweiden, Schuppen.
Filetieren auf verschiedene Arten, Portionieren, Steaks schneiden.
Wann setzen wir welche Methoden ein.

Diese Garmethoden bringe ich euch bei:
Braten, Dünsten, Pochieren, Roh, Beizen, im Ofen.

Wo kaufe Ich Kopffüßer, wie beurteilen wir die Frische, Innereien entnehmen, Säubern, Zerlegung, Portionieren.
Wann setzen wir welche Methode ein und warum.

Diese Garmethoden bringe ich euch bei:
Braten, Schmoren, Kochen, Grillen, Frittieren, im Ofen, Sous Vide.

Wo kaufe Ich Schalentiere, wie beurteile ich die Frische, Säubern, vom der Schale lösen.

Diese Garmethoden bringe ich euch bei:
Kochen, Gratinieren, im Ofen, Roh, Sautieren, Sous Vide.

Ich gebe einen überblick was es für Bratwürste überhaupt gibt und die Unterschiede.
Wir machen grobe Bratwurst, welche Teilstücke sollte man verwenden.
Wir klären warum welcher Fettgehalt und wie grob die Bratwurst sein sollte.
Welche Därme und wo bekommen wir sie her und die Materialien.
Wir stellen Bratwürste mit verschiedenen Geschmacksrichtungen her.

Was ist wichtig vor dem Kauf? Wo kaufe ich Fisch? (+ Fragen stellen beim Händler).
Wie beurteile ich die Frische? Welche Vorbereitung treffe ich für die Lagerung?
Welche Werkzeuge/Hilfsmittel und Messer brauchen wir, Hygiene.

Ich filetiere ein Lachs und erkläre die Besonderheiten und was wie verarbeitet wird.

Meine Philosophie von diesem Konzept basiert auf der Japanischen Küche das heißt es gibt auch Sushi, generell werde ich viel Roh servieren. Es geht viel an Textur und Geschmack beim Garen kaputt gerade im Hinblick auf Fisch, bei Fleisch und Gemüse sied es schon wieder ganz anders aus…

Mein Leben wurde zusätzlich durch so viel aus anderen Ländern und Küchen beeinflusst das es immer ein Spannender mix ist den ich euch serviere, immer auf der Grundlage scaletobone!

Ich nehme mir alle Freiheiten euch ein unvergesslichen kulinarischen und spannenden Abend zu erfüllen mit Einflüssen und Ideen die Ihr so noch nicht erlebt habt.

Gibt es Allergien oder Unverträglichkeiten, wie viele Personen haben welche…
Gibt es etwas was Ihr nicht mögt oder auf keinen fall dabei sein sollte, oder etwas was Ihr liebt?
Es ist wichtig das ich diese Informationen rechtzeitig vorher bekomme, da ich vor Ort bei euch wenig ändern kann.